花开富贵代表的动物应该是：鸡。

知识扩展：

花开富贵指中国传统吉祥图案之一，代表人们对幸福生活、财富和高贵的向往。鸡头上也有一朵大的鲜红鸡冠，很亮丽。所以，花开富贵指的是鸡。生肖鸡的人往往给人一种很严肃的感觉。其实他们也有一颗搞笑的心。