花生米′油炸还是软软的证明不炸透，真正炸透的花生米酥脆香，还是没掌握炸花生米的要诀。生花生米首先用开水泡一下，约五分钟，使花生米胀开，便于油吃进去，把水沥干，冷香油下锅，把花生米放到生油锅用中火一起翻炒，不能停。等到微黄色，而且听到“卟卟”响声，用小火翻炒，炒至金黄开裂，有冒烟立即停止。