俄罗斯鲟在中国是一级保护动物，极危。俄罗斯鲟有两种，一种是江海洄游性种群，主要栖息地为黑海水系。另一种是终生在淡水中生活的定栖性种群，主要栖息地为伏尔加河流域。俄罗斯鲟的生长适宜温度为18～25℃，最适温度为20～24℃。幼鱼主要以端足目甲壳动物等小型底栖动物为食物，成鱼则主要捕食底栖鱼类和摇蚊幼虫，即随着鱼的生长，其食性由近底栖营养型转为底层营养型。