用料
高筋面粉3杯
水7/8杯
盐1/2茶匙
做法
步骤 1
高筋面粉3杯,加1/2茶匙盐,加7/8杯水,按面包机揉面键,揉成光滑的面团,醒30分钟左右。
步骤 2
开始洗面筋了。把面放在一个较大的盆子里,接一盆水,双手就在盆里把面揉洗
步骤 3
盆子的面糊已经非常稠的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中(容器要大一些,用滤网是因为可能会有洗出来的小面疙。然后加清水,重复以上动作,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了
步骤 4
洗好的面糊水,静止3小时以上,使面糊沉淀。沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。面糊水过夜要放冰箱的冷藏室里。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时,可以用厨用纸将水吸出来,面糊越稠越好,越稠,凉皮就越筋道
步骤 5
洗出来的面筋,不要丢掉啊,加些泡打粉,把面筋抓一抓,然后上蒸笼,旺火蒸15~20分钟,凉后切片
步骤 6
锅里放一大锅水,烧开,取一个平底蒸盘,舀一勺面浆倒进盘里,晃动盘子,使面浆摊均匀,放进锅里,盖上盖,蒸大概2分钟,凉皮儿会鼓起大泡
步骤 7
取出,放冷水中,盘子飘在水面上,凉透把凉皮揭下来。
步骤 8
每张之间抹一点油,防粘
步骤 9
准备调料,把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里,用小锅烧热油,直接浇到碗上,再兑生抽、醋、一点水,调好味道,把凉皮切条,面筋切小块,摆在一起,黄瓜擦丝,放一点花生芝麻酱,把调料汁倒在上面,拌好即可