鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。

因为只有鲟鱼鱼子做成的鱼子酱才能称为鱼子酱。世界上只有三种鲟鱼的鱼子能够食用，分别是闪光鲟（ Sevruga )、奥西特拉鲟（ Asetra ）和白鲟

( Beluga )，它们的成熟期分别需要8年、15年和20年，且仅靠人工饲养而成，耗费时间长，成本极大。除此之外，需要严格把控的生产环节也是顶级鱼子酱既贵重又有名的原因。