排除掉代可可脂的话,100%黑巧克力,意味着成分表就是可可液块,意味着只含有可可脂。通常我们说反式脂肪酸,是因为天然植物油在进行精炼脱臭处理时,多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应,发生反式异构化,产生反式脂肪酸。

生产巧克力的过程,是可可树上的可可豆,采摘,劈开可可壳,取出可可豆,经过发酵,干燥,然后精炼研磨,得到可可液块及可可粉。所以,此过程并不会产生反式脂肪酸。