30cr13不锈钢材质的菜刀质量一般。30cr13是铬合金不锈钢，马氏体金相组织，磁铁能吸，含碳量为0.3％，含铬量为13％，防腐防锈性能一般，硬度一般，加工的菜刀刀口锋利一般，家庭切蔬菜等软菜合适，切硬骨等硬菜用力容易刀口变形，不合适切硬菜。