胡一刀，是金庸小说《雪山飞狐》中的人物。《飞狐外传》中主人公胡斐的父亲，是明末农民起义领袖李自成手下四大护卫之首人称“飞天狐狸”的后人，武功极高，为人豪迈，侠骨柔情，人称“辽东大侠”。

飞天狐狸生下胡丹，胡丹生下辽东大侠胡一刀，所以胡一刀是飞天狐狸的孙子。