4cr13mov不锈钢加工的菜刀质量较好，没有有害元素危害。4cr13是马氏体金相组织的不锈钢，含碳量为0.4％，含铬13％，添加0.5％的钼和0.3％的钒，提高了耐腐蚀性能，加工的菜刀硬度较高，强度较高，菜刀耐磨，刀口较锋利，家庭中切软硬菜比较适合