1。面粉质量
如果刚蒸出来的馒头起皱，多半是因为面粉质量不好。面粉质量不好会导致整锅馒头看起来不好看。通常情况下，唯一的解决办法就是用质量好的面粉代替。一般用高筋面粉，酵母，温水就可以做出又好又软的馒头。
2。发酵温度
和面的时候，如果面团发酵不好，馒头就会起皱回缩。所以在制作面团的时候一定要把面团发酵到位，发酵温度控制在40度以内，湿度控制在75度左右，看到面团发酵到原来两倍大的时候才可以开始制作。
3。面团问题
做面食的时候，更重要的是揉面的方法和力度。如果揉的不对，馒头就会起皱。揉面的时候，建议揉面到里面没有气泡，表面光滑，用手稍微摸一下，这样馒头的外面会非常光滑美观
