西红柿开水烫掉色是怎么回事

西红柿开水烫掉色是怎么回事

西红柿开水烫掉色我觉得是不正常现象。有的时候我烫西红柿也遇到过掉色，我认为可能是打的崔红素吧。但是大部分西红柿不掉色，西红柿里所含西红柿素是不能掉色的，西红柿本来是一种很好的蔬果，但是由于有些人不负责任乱整，导致有的西红柿变质，不过这只是少数人，整体来讲还是好人多，只不过在购买的时候认真辩别一下。

西红柿开水烫掉色是怎么回事

因为西红柿除了含有维生素C外，还含有番茄红素，番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，当其溶解于水后，会使得开水颜色变黄。

西红柿中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水，也就不会出现“掉色”现象了。