谷爱凌2003年出生于美国旧金山，父亲是美国人，母亲是北京人。虽然出生并成长于美国，但是能说一口流利中文的她，每年暑假都会和母亲回到中国体验“老家”的风土人情。用妈妈谷燕的话说，女儿虽然在美国长大，但也是中国孩子。
于是，当谷爱凌在可以选择国籍的时候，这位姑娘放弃了美国，选择了中国。
2019年6月，谷爱凌在社交媒体宣布自己已经正式加入中国国籍，将代表中国征战北京2022年冬季奥运会。“我希望能够通过追求极限运动来增进中美两国人民的交流、了解和友谊。为推广自由试滑雪，鼓励青少年特别是女孩对体育运动的热爱，并为提高中国和世界冰雪运动而努力！”
谷爱凌擅长的项目是自由式滑雪坡面障碍技巧和U型场地技巧，在这个领域，她被称为天才少女。谷爱凌曾透露，自己接触滑雪的时间很早，在三个月大的时候就被妈妈带去了滑雪场。3岁开始便正式接触滑雪，9岁就拿到全美少年组滑雪冠军。
到她14岁那年，就已经拿到了大约50个冠军，其中包括9个全美冠军。2017-2018赛季，她开始代表美国参加国际正式成年组比赛，并在2019年2月的世界杯意大利站斩获了自己的首枚金牌。
2019年8月，在自由式滑雪坡面障碍技巧新西兰公开赛中，15岁的谷爱凌夺冠。这个冠军是创历史的，因为它是中国入籍运动员首冠。
2020年冬季青奥会，谷爱凌夺得两枚金牌和一枚铜牌，分别是自由式滑雪U形场地和大跳台的金牌、坡面障碍技巧的银牌，成为冬季青奥会的一颗明星。
