平时加州鲈的雌、雄鱼难以辨别，但到了生殖季节，则很 容易区别。成熟雌鱼体型较粗短，体色较暗，鳃盖部光滑，胸 鳍呈圆形，后腹部膨大，松软，卵巢轮廓明显，生殖孔红肿突出（但若过分突出则容易难产），上下两孔，用手轻压有卵粒 流出。
成熟的雄鱼则身体狭长，体色较深且艳，鳃盖部略粗糙，胸鳍较狭长，生殖孔凹人，上只有一孔，腹部较雌鱼小，用手 轻压腹部，可见生殖孔有乳白色的精液流出，精液入水后很快散开。
从外观看，体大、健康、活泼的成熟个体都可挑选用于人 工繁殖，一般是2冬龄的亲鱼，个体重约0.9 -1千克。同批产卵的亲鱼其成熟度应大致相同，这样可尽量使产卵 时间一致，孵出鱼苗规格整齐，避免相互残杀而降低成活率。
加州鲈雌雄区别
成熟时的加州鲈亲鱼雌雄差异较为明显。雌鱼腹部柔软、膨大，卵巢轮廓明显，上下腹大小均匀，腹部朝上中央下凹，且生殖孔肛门微红凸出，有些个体轻压腹部有卵子流出。
而雄鱼体长、体色艳，胸鳍狭长，生殖孔凹入，轻轻压挤腹部有乳白色精液流出。
