食材用料:
鸭子一只,食盐100g,亚硝酸钠0.1g。
选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚.。
放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。
8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开不能撑得太开。
保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再下锅进行蒸煮,即为成品。
原创 | 2023-01-17 20:50:32 |浏览:1.6万
食材用料:
鸭子一只,食盐100g,亚硝酸钠0.1g。
选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚.。
放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。
8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开不能撑得太开。
保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再下锅进行蒸煮,即为成品。