用料
蒜6瓣 姜半只 板鸭1只 八角2个 香叶6片
生抽6勺 老抽3勺 盐8勺 花椒一把
旧茶叶二两
板鸭家庭版的做法步骤
步骤 1space
炒盐和花椒和姜末，涂抹麻鸭全身内外，腌制一天一夜。凉水放鸭子加姜片酒烧开，直没有血水为止，水开之后三分钟，关火闷十五分钟。取出用小水流冲洗干净，挂在通风处，六七小时晾干。
步骤 2
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下一步熏烤。首先用茶叶铺满锅底，可以适当多铺些。
步骤 3
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铺上篦子垫葱叶或洋葱，放进鸭子，中火熏烤。
步骤 4
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闻到烟味开始五分钟，换个面继续熏烤五分钟。
步骤 5
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熏完之后是卤。炒香姜蒜八角，放入香叶桂皮生抽老抽，加入熏好的鸭子，烧十分钟后关火闷二十分钟。
步骤 6
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取出放凉后准备切片。也可以放晾后进冰箱放两个小时再切。
步骤 7
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装盘！
南京板鸭的吃法
南京板鸭一般有两种吃法。
1、生鸭通常是用接近沸腾但不沸腾的热水煮的。这也是南京鸭最基本、最常见的烹调方法。使用这种方法，需要特别注意水温的控制。水温低，不成熟，但一旦水沸腾，肉就会变老。因此，水必须接近煮沸，但不能煮沸，这样鸭肉才能泡得又嫩又可口。
2、南京烤鸭的另一种吃法是煲汤或炖汤，这种方法比前一种方法少，但更简单。放入足够的汤料，在火中拌匀或炖至一定时间。
南京板鸭的吃法
可以把南京板鸭做成板鸭焖土豆
板鸭焖土豆的做法 ：
1、板鸭腿切小块放入锅中加水煮开撇去浮末反复的冲水两三次沥水备用
2、土豆洗净去皮切小块，冲去淀粉备用，生姜切片
3、锅入油烧热，姜片爆香放入板鸭块煸炒至金黄色
4、调入适量的老抽、料酒、蚝油煸炒调入糖，放入干辣椒段放入开水刚好莫过板鸭腿烧开转小火炖20分钟，再放入土豆炖10分钟
5、收汁即可出锅
