食材:牛大骨2根,豆瓣酱1勺,郫县豆瓣酱2勺,料酒适量,生抽1勺,老抽2勺,盐适量,葱姜适量
做法:
1、牛大骨反复清洗掉表面的脏东西,然后放入冷水中浸泡两个小时,泡去血水,这样可以减少牛肉的异味。
2、牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去,一定要多打几遍,将浮沫彻底去掉。
3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备用。不要过凉。
4、牛大骨与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤,最后放牛骨。
5、锅中烧油,加入葱姜,花椒,八角,桂皮一起爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再加入黄豆酱炒匀,烹入料酒加入水,再加入生抽调味,老抽烧开的汤料加入,再放入牛大骨,直接加盐,半块腐乳,最后加入一颗完整的番茄,顶部打个十字刀,方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来,小火炖煮两个半小时即可。
西贝牛骨头做法
方法/步骤分步阅读
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首先将牛骨洗净。
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接着将大葱取三分之一,切片姜切片,4-5片大蒜,3-4瓣。
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然后将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。
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最后汤锅准备好凉水,将洗净的牛骨放入凉水中,煮开,撇净血水,将葱姜蒜和其他调料放入水中,小火炖30分左右,放适量酱油和盐,依照个人口味。再继续炖20分,出锅。