步骤 1
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将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
步骤 2
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炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
步骤 3
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炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
步骤 4
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一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色
步骤 5
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将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
步骤 6
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加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
步骤 7
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盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
步骤 8
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至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
步骤 9
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打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
