大白菜可以焯水，也可以不焯水，如果要焯水的话，用开水焯，平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。

研究者发现烹饪大白菜使用开水焯一下，对保护其中的维生素很有好处，如果是用热水烫，最好用开水。因为这大白菜通过加热可产生一种氧化酶，它对维生素c有很强的破坏作用，这种氧化酶在温度摄氏65度时活动力最强。