什么是“最”受欢迎，受“谁”欢迎，这个“谁”有多大规模把这几个关键词提出来，再看一下各大地方菜，无论是四大菜系、八大菜系还是十二大菜系，还是从开店数量、流布范围还是食客规模角度看，必然是川菜。

川菜在全国各地甚至海外开店，跟川人流动有莫大关系，尤其是改革开放以来的农民工打工潮让川菜井喷式开店，大包小包的行李里塞满了四川的腊肉、豆瓣酱、干海椒、花椒等。早期川菜馆子主要是四川人在吃，慢慢的当地人也逐步喜欢上了。

相较于各大菜系，川菜更善于调制刺激食欲的味道，当然这得益于辣椒、花椒、生姜、豆瓣酱、豆豉、酸菜、红油等等的使用调出的复合味，色、香、胃都让人爱，并且辛辣调料往往都会根据当地人口味偏好适度改良。川菜的绝妙之处更在于用普通食材甚至廉价食材就能烹饪出让人流连忘返的美味，比如夫妻肺片、泡椒鸡杂、毛血旺、肝腰合炒等等。

用普通食材的不就是家常菜居多吗，家常菜不就是我们平日里吃得最多的饭菜吗！必然的川菜普遍具有比较扎实的基础，现在很多人做菜都会用到川菜的一些调味技巧，更会做到川菜。正因为家常菜居多，川菜烹饪起来都不太复杂，鲁菜用料精贵或程序繁琐，淮扬菜讲求刀工，粤菜也相对要繁琐一些。

烹饪简单就更容易学，更容易传播，无论是厨师培训还是我门自己照着学，所以更能到寻常百姓家。再加上食材普通，价格实惠，成本相对较低，无论是自己做还是在外吃都比较划算。

在如今这个商业社会，普通老百姓才是消费的主力军的背景下，越具有家常、民菜属性的饭菜必然就会更受欢迎，大多数人更在意味道和价格，至于能否吃出文化历史意义并不是首要的！