鲁菜为什么在八大菜系中排第一

儒家孔子定的

在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数

鲁菜口味以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。鲁菜内部分为两个派系，为济南菜和胶东菜，分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系，另加上孔府菜。另外，鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜，泰安则有以豆制品为主要原料的素菜，鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。各地风味特色经过长期的历史互有影响。济南自金、元以后便设为省治，济南的烹饪名厨们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，包括山珍海味，瓜果蔬菜，以及畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。

鲁菜的历史是八大菜系里最久的。而且鲁菜的口味偏咸，咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

因为鲁菜口味太重，不符合现代人饮食习惯。咸乎乎（放盐多）、油乎乎（放油多）、黑乎乎（放酱油多），所以鲁菜不能多吃。

另外，传统鲁菜一直以宫廷菜、八大菜系之首自居，导致发展创新跟不上朝代，与年轻一代的饮食时尚相左。

鲁菜对食材的要求太高，所以成本高，售价也高，导致年轻人消费不起。鲁菜制作流程繁琐，不适合现代人的快餐节奏的生活。据说一道完整的九转大肠需要半天的时间做。

第一，山东是我国古代文化发源地之一。

其次，著名的孔夫子就是山东人，由此映射出的影响力也包括鲁菜。

第三，齐鲁大地自古就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好区域，为促进烹饪文化的发展及山东菜系的形成起了决定性作用。

第四，山东偏北方，而我国北方自古就比南方早发展。