原创| 2022-10-10 14:19:02 |浏览：0
1355和8607含义的全称是GB/T1355和GB/T8607GB是国家强制执行标准号。
GB/T8607 【高筋面粉】
高筋粉蛋白质含量在10%以上容易起筋颜色比较深偏黄色，尤为适合做高品质的面条，比如乌冬面，或蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包、或起酥类点心等高筋面粉是三种吸水性最佳的一种，制作面包类追求蓬松口感，又有筋性种类，优先考虑选择高筋面粉！
GB/T1355【中筋面粉】
中筋面粉蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，像市面上销售的没有特殊表明的都属于是中筋面粉所以不管是价格上，还是使用频率上都是价格最亲民，食用次数最多的一种像我们吃得最多的，包子，馒头，烙饼面条水饺等等，基本上选用的都是中筋面粉。
1355和8607含义的全称是GB/T1355和GB/T8607GB是国家强制执行标准号。
GB/T8607 【高筋面粉】
高筋粉蛋白质含量在10%以上容易起筋颜色比较深偏黄色，尤为适合做高品质的面条，比如乌冬面，或蛋白质含量高适宜做发酵产品，比如面包、或起酥类点心等高筋面粉是三种吸水性最佳的一种，制作面包类追求蓬松口感，又有筋性种类，优先考虑选择高筋面粉！
GB/T1355【中筋面粉】
中筋面粉蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，像市面上销售的没有特殊表明的都属于是中筋面粉所以不管是价格上，还是使用频率上都是价格最亲民，食用次数最多的一种像我们吃得最多的，包子，馒头，烙饼面条水饺等等，基本上选用的都是中筋面粉。
这个是俄罗斯的面粉吧，你可以做大列巴吃
下面是配方
酵头：MYKA高粉210g、MYKA低筋面粉90g、细砂糖20g、酵母（燕子）6g、水240g
主面团：MYKA高粉210g、MYKA低筋面粉90g、细砂糖80g、盐1+1/2小匙、奶粉25g、全蛋2个、水54g、黄油72g、炒香的黑芝麻适量
表面装饰：融化的黄油
1.放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。酵母先用温水化了酵母再混合面粉及其他材料。我是用面包机做的，前后过程1小时左右。
2.将酵头与主面团（除黄油）的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4.将面团取出，平均分割成8份，将面团搓成条状，两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓2，3圈。将相接的部分塞进圆圈里，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
5.送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。如果上色比较狠，可以上面搭一张铝箔纸。
人长期适合吃人长期适合吃的面粉等级为特制二等粉。面粉按照蛋白质含量多少，面粉的筋力强度，通常分为：高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，无精面粉四个等级。高筋面粉一般用来做面包，中筋面粉主要用于各类水饺，面条，馒头，大饼，包子，油炸类食品。所以说我们平常吃的面粉都是中筋粉，也就是普通面。
面粉等级分类：
⑴.特制一等粉(富强粉、精粉)
相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。
⑵.特制二等粉(上白粉、特付粉)
由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量又次，因此根据用户习惯，生产了特制二等粉这种比较大众化的实惠面粉。这种面粉出粉率在73%-75%，是制作馒头、包子、饺子、面条等食品的良好原料。
⑶.标准粉
相当于国外的二等粉。它是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，并对面粉质量要求不高的情况下生产的，一般出粉率可达82%-85%，基本上能满足馒头、面条等类面制品的生产需要。
⑷.次粉(饲料粉)
在生产特制粉中提取10%-20%的次粉，做饲料粉，也可食用。提取次粉，是为了提高小麦粉的经济价值，减少加工副产品-麸皮的比例。