商朝是中国历史上的第二个朝代，处于奴隶主贵族统治阶段。这一时期平原地区农业开发是极不充分的，多数商朝子民带有显著的渔猎民族特征，过着半狩猎半耕种的生活，是不缺动物肉食的。

周王朝是典型的农业文明，取代商朝之后开始开发华夏大地，人力农耕作业逐渐取代了狩猎采集模式，野生动物的生存环境被人类占领了。从此中国人都种粮食了，中原地区没有野生环境和动物牧场，肉类就成了稀缺资源。

进入春秋战国以后，各国展开争霸与变法图强，人口是最大的资源和资本。人口一般都要超过当时经济水平的上限，粮食产量通常都跟不上，更不要想着吃肉了。人口密度过大，牛在古代是禁止宰杀的，肉类资源更加缺乏，因此即便是动物内脏也不会浪费。

对于严重缺乏肉食的古人来说，人民愿意花费更多的时间，穷尽自己的聪明才智，让每一点点肉食变得更加可口，因此也发明了更多的烹饪方法。古人使用花椒等佐料去除动物内脏的腥膻，欧洲人很长时间内并未解决这一问题。中餐里的肉会切的十分精致，肉类会切成薄片或小块，与西餐大块吃肉完全不同。

但事实上欧美并不是完全不吃动物内脏的，法国人吃牛脑、牛肚、羊脑等，西班牙跟德国人基本上猪的全套都吃，意大利比较尊重生命，杀死的动物一点不浪费全吃掉，几乎和中国人一模一样。外国人不吃内脏的说法，更多的源自于美国。

美国建国以来很少出现饥荒，而且食物产量通常过剩，直到现在美国每年人均消耗肉类依旧是世界首位。欧洲在近代以来疯狂建立殖民地掠夺资源，基本上也是不缺乏食物的。而中国人完全依靠东亚大陆生存，食物资源长期匮乏，近些年虽有所改善，但是老祖宗留下的生存技能不会被遗弃的！