山西为什么那么多面食，因为山西是黄土高原，北方就特产面，加上我们这里相对干一些，食面方便而且历史久，口味和样式也很多。

本人就是山西人，我们山西人的胃口就比较适合吃面，每天吃饭也都是以面食为主，各式各样的花样面食，更是品种多到不行。

有大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。