《诗经》和《山海经》中记载，陆生蔬菜有瓜、韭菜、苦瓜、蔓青、萝卜、苦菜、荠菜、 豌豆苗、竹 笋、枸杞等水生蔬菜有蒲、莲藕、水匠、水藻、莼菜、苹(凉菜)、水葵、荸荠、菱角调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头、紫苏及秦椒、姜等。此外，还有采集的各种野生菌类、木耳、石耳等。