这主要是茶叶品种的不同造成的。苦味小的茶叶有两个原因，一是如白茶和普洱熟茶，因为加工工艺的原因，苦味小，甚至没有苦味。

二是茶叶品种，如冰岛茶，新茶的时候苦味就很小。

苦味大的茶叶也有两个原因，一是如老班章和老曼峨等品种，特点就是茶气霸道，苦涩感明显。

二是冲泡方法，即便是普通的台地茶，如果闷泡时间长了苦味也大。