用料：
五花肉 1000-1500克
盐
白糖 一小碗
生姜
葱
花椒、粉
干辣椒
醋
四川蒸菜九大碗坨子肉的做法：
步骤 1
五花肉不洗直接用白糖抹皮，热锅烧皮，烧至金黄色
步骤 2
清洗后，锅中加水加肉至水煮沸后捞出冲洗，切大坨，再重新换水再次煮沸捞出 清洗备用。
步骤 3
热锅放一小碗白糖 烧化之后加一小勺水，熬三分钟制成糖纸 盛出备用……热锅放油加生姜片、葱白、干花椒、干辣椒炒香加适量的盐，加肉加糖纸翻炒均匀后加一小勺水再翻炒五分钟
步骤 4
高压锅内放适量的水烧开将肉放进去蒸30分钟后取出，将肉一坨一坨的选出来备用（一般蒸锅需要蒸差不多两小时）
步骤 5
炒锅放一小碗水，加生姜末、花椒粉、两勺醋、少量盐煮开后加肉 中火煮三分钟最后加入葱花就可以出锅了
四川蒸菜九大碗做法坨子肉
四川蒸菜九大碗坨子肉的做法：选五花肉，洗干净在皮上摸上红糖，在下油锅炸，把皮炸到金黄色就可以啦，在切成2厘米的方块装在碗里在上蒸笼蒸就可以了
